Perinteinen mämmi syntyy ilman lisättyä sokeria, kun ruismallas ja ruisjauho saavat imeltyä tarkassa 55–65 asteen lämpötilassa useamman tunnin ajan. Oikein hallittu imellytys pilkkoo rukiin tärkkelyksen …
Avainsana: imellytys
Imellytys on perinteinen menetelmä, jossa raaka-aineiden omat entsyymit pilkkovat tärkkelyksen luontaiseksi sokeriksi tarkan lämmön avulla. Oikea lämpötila synnyttää pehmeää makeutta ja syvää aromia täysin ilman lisättyä sokeria tai siirappia. Tekniikan ymmärtäminen on avain onnistuneeseen mämmiin ja aitoon hämäläiseen perunalaatikkoon.