Perinteinen mämmi syntyy ilman lisättyä sokeria, kun ruismallas ja ruisjauho saavat imeltyä tarkassa 55–65 asteen lämpötilassa useamman tunnin ajan. Oikein hallittu imellytys pilkkoo rukiin tärkkelyksen …
Avainsana: mämmi
Mämmi on suomalaisen ruokaperinteen omaleimaisin pääsiäisherkku, jonka tumma väri ja paahteinen maku syntyvät rukiista, ruismaltaasta ja huolellisesta haudutuksesta. Aito mämmi ei vaadi lisättyä sokeria, vaan sen täyteläinen maku perustuu raaka-aineiden luonnolliseen imeltymiseen. Itse tehty perinneherkku palkitsee tekijänsä syvillä, aidoilla aromeilla.