Pyyn valmistus padassa kermakastikkeessa vaatii tarkan lämpötilan ja riittävän haudutusajan, jotta tämän pienen metsäkanalinnun hienostunut ja vaalea liha säilyttää mehevyytensä. Pyy on riistalinnuistamme kaikkein miedoin, …
Avainsana: pyy
Pyy on pienin metsäkanalintumme, jonka vaalea ja miedon riistainen liha muistuttaa hienostunutta kananpoikaa. Poikkeuksellisen vähärasvaisena riistalintuna pyy vaatii lempeää lämpöä ja riittävää kosteutta, jottei herkkä rintaliha sitkisty kypsennyksen aikana. Kermainen patakypsennys ja kevyt yrttimaustaminen takaavat mehevän lopputuloksen ilman peittäviä marinadeja.