Täydellisen gratiinin salaisuus piilee riittävän rasvaisessa ja voimakkaassa juustossa, joka sulaa tasaisesti ja tuo ruokaan täyteläisen aromin. Ruokatoimittaja Mari Harjula muistuttaa, että vähärasvaiset vaihtoehdot kannattaa …
Avainsana: rasvapitoisuus
Raaka-aineiden rasvapitoisuus määrittää ruoan suutuntuman, maun kantavuuden ja lämpökäyttäytymisen. Keittiössä rasva estää kuivumista, edistää tasaista ruskistumista ja takaa maitotuotteiden pehmeän sulamisen ilman erottumista. Rasvaprosentin merkityksen ymmärtäminen auttaa saavuttamaan halutun rakenteen niin uuniruoissa, paistoissa kuin kastikkeissa.