Täydellisen mehevä laskiaispulla syntyy vahvasta sitkoverkosta, runsaasta vastarouhitusta kardemummasta ja pehmeän voin lisäämisestä vasta vaivauksen loppuvaiheessa. Nämä kolme tekijää estävät taikinaa kuivumasta ja takaavat suussa …
Avainsana: sitko
Vahva sitkoverkko on ilmavan ja mehevän leivonnaisen perusta, joka sitoo nesteen ja estää taikinan kuivumisen. Oikea vaivaustekniikka ja raaka-aineiden lämpötilat mahdollistavat kimmoisan rakenteen ilman liiallista jauhojen käyttöä. Hallitsemalla gluteenin muodostumisen ja leivonnan kemian saat leipiin sekä pulliin ammattimaisen pehmeyden.