Viinimarjojen mehustaminen mehumaijalla vaatii yleensä 200–400 grammaa sokeria yhtä marjakiloa kohden riippuen siitä, ovatko kyseessä happamat punaherukat vai makeammat mustaherukat. Oikea suhde ratkaisee sekä mehun …
Avainsana: sokeri
Sokeri on marjojen säilönnässä paljon enemmän kuin pelkkä makeuttaja. Oikein mitoitettuna se toimii luonnollisena säilöntäaineena, joka estää mehujen ja hillojen käymistä sekä homehtumista myös viileäsäilytyksessä. Sopiva sokerimäärä korostaa marjojen luontaisia aromeja tekemättä lopputuloksesta liian siirappista tai imelää.